南京农业大学2019年研究生国际学术会议主题演讲

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2019年10月30日下午和31日上午，南京农业大学2019年研究生国际会议主题演讲在金陵研究院三楼学术报告厅和国家肉品质量安全控制工程技术研究中心举行，演讲主题分别为食品营养、生化及前沿技术和食品加工新技术。点评老师由马里兰大学俞良莉教授、瓦赫宁根大学Guido Hooiveld教授、南京农业大学食品科技学院李春保教授、金鹏教授、张万刚教授、李伟教授、胡冰教授和Ahmed Senan教授担任。来自河内国立教育大学、美国密歇根州立大学、马斯特里赫特大学、波恩大学、中国农业大学、南京农业大学、东北农业大学等多所国内外知名高校的优秀博士研究生为大家做了专题报告，学院研究生聆听了本次主题演讲。

主题演讲Ⅰ&Ⅱ
在30日下午的演讲中，来自河内国立教育大学的Vu Thi Bich Huyen做了主题为“分离和评价利福平耐药副溶血性弧菌株作为减毒活疫苗候选株的潜力”的报告，她的报告指出：通过利福平处理野生型毒株LBT6，可获得副溶血性弧菌的减毒菌株，与野生型相比，L4650有一定的核苷酸改变，并发现其可对副溶血性弧菌产生免疫应答，表面L4650可能是潜在的疫苗候选减毒株。
来自奥胡斯大学的Nahidul Islam做了关于洋葱鳞茎的无损质量评估和鳞茎质量预测的报告。报告指出，小气候数据有可能作为质量预测的早期标记工具，目前的挑战是如何准确测量温度T、相对湿度RH和大容量贮藏中的呼吸速率以及如何进一步优化预测模型，提高预测的准确性。此外还提出在SWIR波段进行高光谱成像技术对预测洋葱内部质量具有很大的潜力。
来自南京农业大学的Li Wang做了甜菜碱可以通过酚类和糖代谢来降低桃的冷损伤的报告，她认为GB处理能够改善桃果实冷藏过程中酚类和糖类的代谢，从而提高耐寒性，GB技术是一种可行的有潜力的技术，能够保持桃果实中的酚类、糖类等营养物质。
此外，来自自然资源与生命科学大学的Marita Preims、密歇根州立大学的Saad Sharief、南京农业大学的Dan Song、东北农业大学的Ying Zhu等人分别做了主题演讲。

主题演讲Ⅲ&Ⅳ
31日上午，主题演讲按时进行。首先来自墨尔本大学的Behannis Jasmin Mena Chalas做了关于适合老年人消费者食用的肉制品的报告，通过调查研究发现，中国消费者更倾向于尝试新产品，她认为应该根据性别和种族的不同推出不同的肉制品，并通过添加甘蔗纤维来增加膳食纤维的摄入。
来自南京农业大学的Jailson Aldacides Semedo Pereira做了关于用未成熟的香蕉副产品和葵花油来制作的法兰克福香肠的品质研究的报告，这些成分减少了蒸煮损失并且提高了香肠的乳化稳定性，可以作为一种提高肉制品质量和营业价值的有效来源。
来自南京农业大学的Xue Zhao做了等电溶解和沉淀处理调节鸡PSE肉的报告，指出经过ISP处理后肌浆蛋白絮凝成SP，经过ISP处理的SP的疏水相互作用在加热过程中保持恒定。
此外，南京农业大学的Fidelis Azi、Linlin Cai、Yaoyao Zhang、内蒙古农业大学的Xiaoye Bai等人分别进行了主题演讲。
报告过程中，参会的点评老师和同学对主讲人的汇报内容提出自己的疑问和见解，与主讲人共同讨论研究的不足之处和未来需要补充的地方，并对他们的汇报给予充分肯定，很多主讲人的演讲获得了参会老师和观众的热烈掌声和称赞。
至31日中午，南京农业大学2019年研究生国际学术会议的主题演讲部分到此顺利结束，本次演讲展现了国内外优秀学子的风采，为大家提供了国内外学术交流的平台和机会，同时为食品学子带来了一场知识盛宴，有效地活跃了研究生的学术思想、拓宽了学术视野、锻炼了研究生的学术表达交流能力。

文字：食品科技学院研究生会学术部 张平 王宁宁
编辑：食品科技学院研究生会宣传部 刘培鋆
责任编辑：王雪飞